تعرفي علي طرق حفظ الخضروات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الطريقة المثالية لحفظ الخضراوات




للخضروات
طرق خاصة ومحددة لحفظها ، للحفاظ على قيمتها الغذائية ، حتى لا تتعرض
للتلف أو تتسرب منها الفيتامينات أثناء الطهي أو قبله بعد خروجها من مرحلة
التثليج في فريزر الثلاجة أو الديب فريزر خاصة في الاجواء الحارة ، مما
يجعلها عديمة الفائدة لمن يتناولها وغير لذيذة الطعم خالية من رائحتها
المميزة الذكية .


الخطوات
الصحيحة التي يجب مراعاتها لحفظ الخضراوات وضمان احتفاظها بجميع العناصر
المفيدة تبدأ أولاً بتنظيف الخضراوات ، ثم تقطيعها إلي قطع صغيرة ثم غلي
المياة في الحلة اولاً ثم تضاف اليها الخضراوات المقطعة لتتم عملية السلق
مع مراعاة تغطية الاناء للإسراع بدرجة الغليان ، ويتم تبريد الخضراوات بعد
السلق تبريداً فجائياً ، وذلك بغمرها بسرعة في كمية من الماء البارد مع
اضافة قطع من الثلج اليه بين فترة واخرى ، لأن عدم التبريد يجعل الخضراوات
معرضة لحرارة السلق لفترة اطول من الفترة المطلوبة ومن ثم تطول الفترة
التي تحتاجها للتجمد مما يؤدي الي تلف المحتويات وتغير مذاقها ، ومن المهم
تجفيف الخضراوات لإزالة الماء من علي سطحها بوضعها علي قطعة من الشاش
النظيف لكي تمتص الماء الزائد ثم تعبأ الخضراوات في اكياس ، ويفضل استعمال
اكياس بأحجام مناسبة لحفظ كميات كل منها تكفي لوجبة واحدة وأكياس بها كمية
تكفي العائلة .


ومن المهم عدم اخراج
الخضراوات من الفريزر وتركها حتى تذوب ثم اعادة حفظها مرة أخري ، كما تفعل
كثير من السيدات ، لأن ذلك يجعل محتويات المادة المحفوظة تفقد جزءاً
كبيراً من قيمتها الغذائية فضلاً عن تغير الطعم والنكهة .


ويجب الحرص علي عدم الاحتفاظ
بالطعام المطهو اكثر من يوم في الثلاجة لأن الفيتامينات تتسرب منه بعد 2 ـ
3 ايام علي الاكثر ، وفي الوقت نفسه يجب الحرص علي عدم تخزين الطعام
مجمداً لفترات طويلة لأن تركيبته قابلة للتغيير مهما اشتدت درجات البرودة .