دولمة بالبرغل

من الاطباق اللذيذة والصحية والغنية بالفيتامينات

وهي من الاطباق التراثية المحببة في الموصل احدى محافظات العراق الشمالية

نحتاج الى

الخضر المطلوب حشوها

3-4 حبات بادنجان حجم صغير
2 حبة كوسا حجم صغير
3 رأس بصل حجم صغير
1 حبة فلفل اخضر حلو
ورق عنب او سلق ... ما كان عندي ورق عنب

الحشوة

1 باقة معدنوس ( بقدونس مفروم ناعم )
3 فص ثوم مفروم ناعم
2 حبة بصل مفرومين ناعم
2 حبة طماطة مفرومة ناعم
1 و1/2 كوب برغل خشن
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ورق نعناع مفروم ناعم أو 2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
فلفل اسود
ملح

ونحتاج الى

سماق حب معتمد عندي في تحضير طبق الدولمة
اويمكنك الاستعاضة عنه بعصير ليمون حامض
ماء
ملعقة كبيرة معجون طماطة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طريقة تجهيز الطبق

بعد غسل الخضر جيدا ( فلفل أخضر , السلق أو ورق العنب )
تحفر وتوضع جانبا ( البادنجان , الكوسا )
تقشر حبات البصل وتفصل طبقاتها
توضع جانبا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تجهيز الحشوة

يرش الملح والفلفل على البصل المفروم ثم يفرك براحة اليد جيداً ويوضع في طبق عميق
نضع البرغل والطماطة والبقدونس والنعناع
ونضيف لهم الزيت والحامض ويمزج جيدا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ينقع السماق في ماء دافيء ويترك لحين اكمال تجهيز الدولمة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تضاف ملعقة زيت كبيرة في القدر
هنا وضعت عضود السلق ( سيقان السلق ) اسفل القدر طعمها رائع بعد نضج الدولمة
تحشى الخضر المهيأة وترص بالقدر فوق العضود

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تلف اوراق السلق وترص فوق الخضر

يوضع طبق فوق الاوراق للمحافظة على شكلها
ترون في الصورة ادناه الطريقة المعتمدة عندي في المحاشي وهي الطريقة التقليدية التراثية عندنا في الموصل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعد الانتهاء يرفع القدر على النار ويترك دقائق

يضاف ماء السماق بعد عصره جيدا بماء النقع للحصول على الحموضة الملائمة للدولمة
يصفى بالمصفي ويضاف له معجون الطماطة
يضاف الى الدولمة مع الضغط باليد لحين وصول الماء الى الثقل الموضوع لا يغطيه
يترك على النار حتى الغليان
وقبل ان ينشف ماؤه توطأ النار ويزال الثقل ويغلق القدر ويترك حوالي ساعة حتى ينضج
تطفا النار ويترك يبرد قليلا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يقلب في صحن التقديم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهذا صحن الغالية وعود

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سلمت الايادى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» مقلوبة بالبرغل ...صور
» الكباب المشوي بالبرغل بالصور