ملف شامل للبسكويت والبيتي فور بالصور

كعك العيداللذيذ والمعمول بالسميد والغريبه


















المقادير



كيلو طحين



نص كيلو سمنه



كوب زيت نباتي او زيت سيرج





كوب حليب



2 ملعقه خميرة اي 20 غرام





مذابه مع ربع كوب ماء دافئ وملعقه سكر



نصف ملعقه بيكن باودر



ونصف ملعقه ملح صغيرة



ملعقه كبيرة من الشمر واليانسون المحمص والمطحون وملعقه محلب صغيرةمطحونه





تعجن وتترك لكي تختمر ثم تقطع وتحشي بالعجوة





الحشوة



كيلو تمر مخلي ومعبوك مع ملعقه قرفه وملعقتين زيت وملعقه سمنه





كوب من الجوز المحمص قليلا والمفروم خشن يضاف الي التمر



ملعقتين ماء زهر وتخلط وتكون عنا حشوة وتحشي الكعك ويشكل اما بالملقط النحاسي او القوالب اليدويه



والان مع كعك العيد ولكن بعيار اخر



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



كيلو طحين





كاس من الزيت النباتي

اي 250 ملمتر



كوب زبدة اي اي قالب ابو 226 غرام



كوب حليب باودر





نصف ملعقه خميرة فوريه



نصف ملعقه بيكن صودا اي كربونه



ملعقه صغيرة بيكن باودر

ملعقه محلب



وملعقه دقه كعك



ملعقتين كبار من النشا اي الكورن فلور





كوب ماء مع ملعقتين كبار يانسون وحب اي كامل وملعقه شمر حبه حلوة تغلي وتصفي وناخد كوب اي مصفي لعجن الكعك



ملعقتين حبه سوداء اي حبه بركه تحمص قليلا لحتي تفوح ريحتها



ربع كوب سمسم محمص قليلا



الطريقه



بعد تحضير المواد تضاف الي الدقيق
وتسمسم مع الزيت والزبدة وتترك قليلا الان نضيف باقي المواد والخميرة وترش
بماء اليانسون ولنحصل عجينه قابله للتشكيل





تترك لحتي ترتاح وتقطع وتحشي بالعجوة



العجوة نفس السابق ولكن هاي اضافات



نضع مع العجوة مستكه مصحونه



وجوز مفروم او فستق حلبي مفروم



ملعقه ماء زهر و ماء ورد واعواد من
القرنفل 10 حبات تغلي بالماء وتصفي وناخد ملعقتين نعجن التمر بيها وهاي من
اسباب طراوة الكعك وبتعطيها طعم مميز جدااا



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





وهنا ممكن حشوها متل حبات المعمول واما تنقش بالملقط النحاسي او بالقالب



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]









اليدوي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



اما الغريبه

فانا طريقتي هي



200 غرام دقيق اي كوب ونصف



كوب سمنه او زبدة



ملعقه فانيلا سكر





رشه بيكن باودر او

بيكن صودا اي كربونه



نص كوب سكر باودر



لوز او صنوبر

بياض بيضه





تدعك السمنه جيدا مع السكر الباودر وتضاف بياض البيضه وتدعك والان نضيف الدقيق

اخواتي في حال استخدام دقيق الحلويات

تحتاجين الي كوبين من الدقيق

ونصيحة اتمني انكم تعملو حبه بالاول
وخبزها قبل ما تكملوا البقيه السبب قد تحتاجي لدقيق وانا اقوم بهاي الخطوة
حتي الحبه ما تفتح معاكي وتسيح بسبب السمنه الزيادة





هناك من يضيف ملعقه هيل ناعم وهاي بتعطيها نكهة محببه وحسب الرغبه



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







اما اليكي نوع من المعمول بالسميد



كيلو ونص سميد عادي



كيلو ونص سميد فرخة



علبه سمنه كريسكو

وانا استخدمت سمنه تانيا

اي كيلو منها



كوب سكر مع الخلطه





فنجان ونص ماء زهر



فنجان ونص ماء ورد



ملعقتين من المحلب في حال حشوة التمر





ملعقه خميرة مذوبه مع ربع كوب ماء دافئ



كوب حليب ونص



رشه كربونه اي ربع ملعقه



كوب زيت نباتي او زبدة حسب الرغبه

ونصف ملعقه بيكن باودر



الطريقه



نمزج السميد ويضاف السمنه المايعه
والزيت او الزبدة وتدعك وتترك ليله كامله الان نضيف باقي المواد وانا
اقسمها علي قسمين افضل لحتي تبقي محافظه علي الشكل وما تختمر زيادة وتحشي
حسب الرغبه



حشوة الجوز

انا اضع كيلو جوز مفروم محمص قليلا بالفرن



كاسه سكر خشن



ملعقتين من السمنه اما البلديه او تانيه مسيحة



ربع كوب ماء زهر مع ماء ورد



فنجان قطر او عسل





او ممكن ملعقه قرفه مع الحشوة





حشوة الفستق الحلبي



كيلو فستق حلبي مفروم خشن



نص كوب سكر خشن



وربع كوب قطر



ملعقتين زبدة او سمنه عداني اي بلديه



ماء زهر وماء ورد ربع كوب من كل صنف ويمكن الاكتفاء فقط بماء الزهر



تخلط كلها وتستخدم كحشوة رائعه ولا تتفتت





تخلط كلها ونحشي المعمول

تزين وتخبز وعند التقديم ترش بالسكر الباودر



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



صورة المقادير الخاصه بمعمول السميد المنوع



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







وتدعك جيدا





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



وهنا معمول مع الجوز والفستق الحلبي







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



وانا هنا حطيت طريقه الموجود بالصينيه كلها من معمول وكعك وغريبه واتمني اكون وفيت الموضوع حقه



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


عجينه لعمل البيتي فور الهش بعدة نكهات











<blockquote class="postcontent restore">

</blockquote>



بسكوت بالكورن فليكس اتو الشوفان الاوتس











<blockquote class="postcontent restore">

</blockquote>












فنجان وربع زبدة او مارغرين

بيضتين مخفوقات جيدا

فنجان ونص سكر

2 ونص فنجان جوز هند

ملعقه فانيلا 3 كوب وثلث من الدقيق المنخول مرتين

ملعقه فانيلا

3 ملاعق بيكن بودر 5 ملاعق كبيرة من النشا اي الكورن فلور

ملعقتين برش الليمون ورشه خفيفة اي ثمن ملعقه من ملح الليمون

لوز مقشر للوجه او فستق او بندق حسب المتوفر ملعقتين كبار من القشطه اي القيمر

الطريقه
نخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض





والفانيلا ويخفق لحتي يصبح كريمي في
هذه الاثناء نقوم بنخل الدقيق مع رشه ملح والبيكن باودر والنشا ويضاف
بالتناوب مع جوز الهند مع اضافه ملعقتين كبار من القشطه للطعامه

لحتي نحصل علي عجينه قابله للرق تريح
وترق بالمرقاق او النشابه او الشوبك وتقطع حسب الرغبه وتوضع بالصواني وانا
عملت للتلبيسهخلطه روعه






وصفه تانيه وهي البسكويت اللذيذ المقادير
فنجان ونص من الزبده
فنجان وثلث من السكر
2 بيضه كاملهطحين حسب الحاجه نص فنجان من النشا اي الكورن فلور

برش ليمونتين

او محلب ملعقه

ملعقه من البيكن باودر

وملعقه فانيلا

للكرنشه مريي مشمش

وجوز هند للدحرجه



الطريقه نفس الخطوات السابقه وهاي الصور







عدة وصفات مختارة للمعمول وكعك العيد

الطريقه
ينخل الدقيق مرتين وثم يضاف له البيكن باودر والسكر نعمل بيه فجوة نضيف
الزبدة المسيحه مع البيضة والفانيلا تخلط وتترك للراحة تفرد بالشوبك وتقطع
بالقالب وتخبز علي 180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48
حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48 حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور

وساكمل باقي الوصفات باذن الله

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[size=21]ملف للبسكويت والبيتي فور



طبعا البسكويت والبيتي فور صنفان
محببان للكل ومن الاصناف التي تحب سيدة البيت عملها كل فترة فقط للتنويع
والتفنن بتقديمه وخصوصا ايام الاعياد ومع الشاي او القهوة



خلينا نشوف افضل النصائح لنجاح البسكويت معانا


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]اولا

نقرئها للوصفه جيدا

ثانيا


نحضر الاواني والمواد المطلوبه



يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة



ثالثا


يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك
يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب
والملاعق الخاصه لقياس المواد الجافه00



رابعا


عند قياس المواد في الاكواب والملاعق
الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او
الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00



خامسا00 اذا طلب فصل البيض اي الصفار عن البياض


يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه للفصلاو بالطريقه المعتمدة لديك 0 يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00


التقيد بالمقادير و العيارات
سابعا00

يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0





الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==



اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00



ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00


ثالثا00بعض
انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز
وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00 رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00

سادسا00يستحسن
خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز
البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان
لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00


والان المواد لادوات التي تستخدم مع البسكويت اولا

ادوات القياسات والمكاييل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


وهنا الاخت ماما الاء قامت بتوضيب الصور جزاها الله كل خير

القوالب الخاصه لتشكيل البسكويت والبيتي فور



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


اخيرا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هنا الصواني المقصودة لخبز البسكويت منها الالمونيوم واخري التيفال او المطليه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



ونكمل الادوات مع شرح استخدامها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهنا بعض النصائح والحلول للحصول علي افضل النتائج ان شاءلله

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :

يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل :ورق
زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو او رش رذاذ ماء بين الورقه وبين
الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..

الحل :
ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .

الحل :

الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .

* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين


الحل :
موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب
إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه

[size=21

كل عام وانتم بالف خير و عيد مبارك عليكم وعلى احبابكم وينعاد عليكم بالخير والمسرات ان شاء الله





حبيت اعرفكم على طريقتي





انا عملت مقدار بس بالدقيق فقط وطلع الطعم بشهي وانا هادي الطريقة معتمداها من سنوات لانها سريعة وسهلة وطعمها روعة وهشة كمان





ان شاء الله تجربوها وتعجبكم





... المقادير ...





كيلو دقيق فاخر او حوالي 6 كاسات دقيق ابيض





كوب زيت + كوب سمن + قالب زبدة 100 جرام انا باضيفه ليعطي المعمول نكهة وبخليه يدوب في الفم





م . ك بيكنج باودر





م . ك دقة الكعك او ريحة الكعك





م . ص يانسون + م.ص شومر + بعض حبات من المستكة العربية + 1/2 م . ص حبة البركة





تطحن جميعها مع م . ك من السكر لتصبح ناعمة





تضاف الى المكونات السائلة في الخلاط لتعطي نكهة مميزة





كوب حليب دافيء





ممكن اقل شوي او اكتر حسب الدقيق ولما بتحبي تلفي المعمول دوائر زودي شوي حليب ليساعدك في





اللف اما في القوالب فغالبا الكوب يكفي





معلش انا طولت معكم علشان يضبط معكم 100%





وانا باضيف بيضة للمكونات لزيادة القيمة الغذائية وممكن تضيفي ملعقة سمسم محمص الى العجينة هذا اختياري حسب رغبتك





... الطريقة ...





ينخل الدقيق مع البيكنج باودر





توضع باقي المقادير في خلاط الكاس وتخلط معا قليلا حتى تمتزج معا





ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويمزجا معا برفق حتى يتجانسا وتتكون عجينة يسهل تشكيلها





تغطى العجينة بكيس نايلون الى ان نجهز التمر المعجون





انا اضيف له القليل من السمن وقرفة وسمسم ودقة الكعك وممكن هيل حسب رغبتك





يعجن جيدا وممكن تسييحه في المكرويف ليسهل تشكيله





تقسم العجينة الى كرات صغيرة حسب
قوالبك وتحشى بالتمر وترص في صينية المونيوم وتخبز في الرف الاوسط من
الفرن على حرارة متوسطة ويراقب جيدا الى ان يحمر من تحت ثم يحمر من فوق
ليصبح لونه ذهبي ويترك يبرد ثم يوضع في علب بلاستيكية محكمة وممكن ان
ترشيه بالسكر المطحون وذلك حسب الرغبة واليكم الصور







هنا صورة المقادير







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







وهنا صورة العجينة





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





وهنا بعد تشكيله بالقوالب في الصينية قبل الخبز





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





وهنا بعد الخبز







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





وصورة اخرى اقرب متل مانتم شايفين شكلته بعدة قوالب





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







وهاي طريقتي السريعة في عمل المعمول ان شاء الله تجربوه وتعجبكم







اليوم جبت لكم طريقة معمول حلوة وسهلة وللي ما لحقش يعمل ممكن يجرب هالطريقة ونتائجها رائعة





يلا نبدا







** المقادير**


1 قالب زبدة 100 غم


4 حبات جبن كيري


دقيق من نوع جيد


هاي مقادير المعمول الاصلية فقط وانا اخدتها من جارة بنت عمي وجربتها وطلعت كتير طيبة


انا ضاعفت المقادير واضفت عليها شوية فانيلا مع الزبدة
وملعقة طعام سكر ورشة بيكنج باودر ( اقل من ربع ملعقة صغيرة ) لاني بحب
المعمول يكون هش ويذوب في الفم


** الطريقة **


نخرج الزبدة والجبنة في درجة حرارة الغرفة


نضربهم معا حتى يتجانسوا وانا اضفت قطرات من الفانيلا وملعقة سكر


ثم نبدا باضافة الدقيق المضاف له رشة البيكنج باودر
بيحتاج حوالي 2 كوب ونصف ويعجنوا معا الي ان تتكون عجينة متجانسة سهلة
التشكيل ممكن يحتاج اكتر او اقل حسب نوع الدقيق


وهاي شكل العجينة بعد العجن


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



نتركها ترتاح قليلا ثم نجهز حشوة التمر ( اذا بتحبي تضيفي لها ملعقة سمن والقرفة والقليل من الهيل


حسب رغبتك )


نقطع العجين الى كور صغيرة وتحشى بقليل من التمر وتوضع في القالب ثم ترص في صينية الخبز كما في الصووووووووورة


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



تخبز في فرن متوسط الحرارة حوالي 160 درجة في الرف الاوسط من الفرن من تحت ثم من فوق وهاي شكلها بعد الخبز


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



وهاي شكله في طبق التقديم


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



جربوه يا صبايا كل من ذاقه افتكره جاهز وطعمه رائع وهش كمان


بس شفتوا هاي الطبق هذا هو مقدار المعمول كله بعد مضاعفة المقادير بس علشان تعرفوا الكمية





-نأخذ بملعقة من الخليط و يوضع في صينية مدهونة
و يدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة
او الى ان يحمر و يترك في الصينية لمدة خمس دقائق
قبل رفعه و وضعه في طبق التقديم